臘五花肉是一種傳統美食，家家戶戶都會自己腌制，不僅好吃甘旨，還能開胃健脾！不少人困惑，臘肉長綠霉了還能吃嗎？
   臘肉長綠霉不能吃。這樣的食物吃了不利于健康，這種狀況最好是不要吃了，考慮是蛻變引起的長綠霉，霉菌污染的食物對身體欠好，有些還會有致癌的作用。

   假如僅僅少數的白色霉點，很有可能是煙熏臘肉腌制過程中由于放置過多的鹽分，在潮濕的環境里儲藏時被釋放出來以后而凝結在外表一層白色的”鹽霜”，假如沒有其他異味的話，把臘肉發霉的部位沖刷干凈，是就可以吃的；假如是大面積綠色的霉點，且有酸敗味或其它異味并帶有黏液，是不可以吃的。

  首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘肉還含有適當數量的膽固醇，每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！許多依據標明，飽滿脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“風險要素”。其次，臘肉養分丟失多。在制作過程中，肉中許多維生素和微量元素等簡直喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種“兩層養分失衡”的食物。這種兩層失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，土家臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超越一般豬肉平均量的十幾倍。長時間很多進食臘肉無形中形成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。

   因此，關于血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。很多進食油脂當然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽滿脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有協助。不過，再好的“油”也得適量吃，每天20―25克就足夠了。

   臘肉由于是腌制食品，里邊含有很多鹽，所以不能每頓都吃；臘火腿這樣超越人體每天攝入的最大鹽量；所以當作調理生活的一個菜譜；當然可以先選用蒸煮或許屢次蒸煮，盡量降低里邊肉的鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時也能享用臘肉的淳樸香味了。臘肉含有很多亞硝酸鹽，是重要的致癌物質，所以我們一定要操控食用量哦！